韭菜的收获是次要的，也是合适的。一般每年收获4-5茬，6月前收获2-3茬。夏季种植韭菜主要是养根，让植株产生更多的分蘖，为秋季高产奠定基础。一般不收割。秋季一般收获2-3茬，如收获过多，会导致韭菜早衰，降低韭菜产量和品质。韭菜在冬季萎蔫前30-40天停止收割，让其自然萎蔫，使根部积累更多的养分，为来年植物越冬生长创造条件。
收割韭菜时，留茬高度要合适，一般在根茎处高出地面4厘米左右。每次收割后，刀口都微微抬高。扦插后2天内不宜施肥浇水，以免叶片感染病菌，引起病虫害和根腐病。
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